豆腐¹切成小方块

锅中加水，加盐，豆腐下锅焯水一分钟²，捞出沥干水分

肉切小条，剁成末

姜、泡椒切碎

碗一：锅烧热，加油，准备青花椒和辣椒面，小火炒香

锅烧热，加油，加猪油，加肉末，中小火将肉末水分炒干爆香

加豆瓣酱、姜、泡椒，炒香爆出红油， 加碗一搅匀，加水

加盐、味精、白糖、老抽，豆腐下锅小火烧三分钟

三次勾芡，加明油出锅装盘