cooking 鱼香茄子

茄子头部白皮越多越嫩

茄子洗净切滚刀小块，开水焯水

茄子装盆，加少量白醋和干淀粉，搅拌均匀

准备肉末

料碟 1 ：蒜末，姜末，辣椒末，葱花

料碟 2 ：食盐 1g ，味精 1g ，白糖 20g ，生抽 10g ，醋 6g ，水 30g ，干淀粉 3g ，搅匀

中火肉末炒香，加入料碟 1 ，小火炒香，加入料碟 2 ，汤汁收浓

放入茄子，翻炒均匀